炒菜锅是我们在厨房中必不可少的一种工具，它轻巧方便，不但可以煎、炸、炒、烧等多种烹调方法的食材，还可以快速传热，做出金黄酥脆的美味佳肴。而在选择炒菜锅时，很多人不知该如何选择，炒菜锅是生铁好，还是熟铁好呢？

一、生铁锅

生铁锅是指锅的材质是生铁，它是指加工前的铸铁材料，没有被熔炼过，其组分和结构比熟铁更为复杂。生铁锅的质地比较厚重，散热性能较好，热敏感性也较强。生铁锅经过使用后，可增加铁元素的摄入量，对于缺铁性贫血体质的人来说，具有较好的保健作用。

生铁锅使用时注意不可出现急遽变化的温度，如从火上直接倒入凉开水或凉油，否则容易出现表面龟裂或者锅扭曲。而且生铁锅的材质比较粗糙，坑洼不平，不容易清洗，且具有铁锈等不良现象，其使用寿命也相对短。

二、熟铁锅

熟铁锅是经过熔炼后，再运用专业的技术工艺制成的一种类似于生铁锅的锅具，其铸造速度和生铁锅比较相似，但其硬度比生铁更高，散热性能较弱，热敏感性也比较小。使用时，需要注意掌握调火的技巧，不可使用过高的温度。

熟铁锅具有热传导均匀的特点，而且易于清洗，寿命比生铁锅更长，但由于材质的硬度较高，其使用过程中的冷热变化较为剧烈，易产生龟裂的现象。

三、 生铁锅还是熟铁锅？

生铁锅与熟铁锅各有特点，生铁锅价格便宜，但使用过程中不方便清洗，也容易出现铁锈、变形等不同的状况。熟铁锅价格相对较高，但其耐用度高，易于清洗，对于需要高温炒菜、煎炸食材的人来说，使用寿命更长。

在家庭厨房选购炒菜锅时，可以依据个人的偏好、需要和具体情况来考虑，按照炒食材的不同情况来进行选择。例如，对于需要使用高温的辣子鸡，可以选择熟铁锅，因为其具有更好的热传导性能，能够带来更好的烹饪体验；对于平时家庭使用，或者更偏爱咸味味道的人，生铁锅也可以是一个不错的选择。

四、如何使用炒菜锅？

选中适合自己的炒菜锅后，如何使用它使得它更加寿命长久呢？有些小常识可以为你解决这个疑惑：

首先，不可使用过高的火候，熟铁锅虽然散热性能较差，但其导热性能较强，所以需要调火；生铁锅的导热性能相对差一些，而散热性能比较好，需要使用适当量的油进行炒菜，不然很容易肉质变老或者烧焦。

其次，不可使用钢丝球或者硬质刷子清洗，这对于铁锅表面的保护不利。清洗后不可让锅处于潮湿状态，需要用柔软的布进行湿擦干处理，甚至可以用食用油将表面涂抹一下，这可以帮助隔离空气，减缓生锈速度。

总之，正确的使用、保养可以使炒菜锅更加耐用，选择生铁锅、熟铁锅也需要根据个人偏好考虑，至于好不好、哪一种更好，这需要依据选购者自身的需求来进行判断。