大闸蟹是中国著名的特产之一，别称“河蟹”，由于其美味可口，被誉为“蟹中之王”，深受中国人民的喜爱。但由于大闸蟹是一种易腐食物，所以如何保鲜存活是我们必须了解和掌握的知识。本文将从多个角度来介绍大闸蟹的保鲜存活方法。

一、选购

选购大闸蟹的时候，我们应该挑选外表光泽度高、体重重、肉质饱满的，这些都是比较新鲜的表现。另外还要注意判断蟹的壳是否完好，蟹腿和蟹爪是否有肉体剥落，质地是否透明饱满，油脂是否鲜亮。选择肉质透明、嫩滑、细嫩口感的品种。

二、保鲜

1.湖水养殖的大闸蟹，不管是在水中还是在上岸销售前，都要先放到水中浸泡半个小时左右，这样能让螃蟹吐出泥沙，剔除脏物，起到初步的清洁作用，提高蟹的品质。如果是经过殖民的大闸蟹，不需要泡水清洗。

2.将新鲜的大闸蟹放在湿毛巾上，放入保鲜袋中，存放在0-4度的冷藏室中保存，这样可以让蟹减缓新陈代谢，最多可以存2-3天。

3.如果长时间保存，应该将大闸蟹放在沙子或稻壳中，让它保持湿润，放在通风干燥的地方，并定期将蟹翻面，这样可以让蟹的肉质保持鲜嫩。但是要注意，时间不宜太长，以免蟹壳变软。

4.存储过程中，不要与其他肉食食品摆放在同一个冰箱中，否则可能会造成异味。

三、保鲜技巧

1.保持湿润：大闸蟹出水后，最好先放到水中泡个10分钟，让它们清洗干净。盖上厚重的毛毯或用湿毛巾包好，然后放置于冰箱温度保持在4℃左右的位置。

2.通风透气：大闸蟹留点空气，这样买回来就不会因呼吸而消耗氧气，容易腐烂。千万不要用胶贴封口，以免蟹壳变软，还会影响蟹的营养和口感。

3.防止蟹互吃：如果你购买的螃蟹中还有些是假死状态，那就先打开黄壳，才能让其存活，但是会引起其他的蟹互相攻击。最好在放置冰箱之前放在某些暗处，让它们恢复过来，然后再放置到冰箱中。

四、烹调

将新鲜的大闸蟹清理干净，沸水中放入料酒、姜片、葱叶等调料，将蟹腹朝下放入锅中，同时不断地翻动使其均匀上色即可食用，不要煮过长时间。

如果想要保留大闸蟹的甜美味道和新鲜口感，可以蒸或清炖。在加调料时，不宜过于浓重，以免遮掩掉大闸蟹的原味。

总之，像每一道美食一样，制作大闸蟹也需要我们热爱，尊重美食，才能体现其丰富的味觉和文化价值。我们应该在日常保鲜存储中去理解活蟹的特性和食用之后的质感口感，不断探索适合自己的保存和烹调方法，来品评大闸蟹的美味。