黑蒜是经过长时间低温发酵后的蒜头，它的外观呈暗黑色，质地较软，味道甜而不辣，而且具有较高的营养价值和药用价值。相比于新鲜蒜头，黑蒜含有更多的营养物质和抗氧化剂。黑蒜不仅可作为食材，也可作为一种保健食品。黑蒜的作用及对人体的好处也越来越受到了大家的关注。

一、黑蒜的营养价值

黑蒜和普通的蒜头相比，钾、硒、磷等矿物质含量更高，同时含有较多的红藻糖和甘露醇等。黑蒜还含有丰富的微量元素，如锌、铁、铜、锰等。而其中的S-烯丙基-L-半胱氨酸和S-烯丙基-L-半胱氨酸二肽这两种抗氧化剂的含量也远高于新鲜蒜头。黑蒜中含有丰富的白蛋白，它具有调节人体免疫功能、增强身体免疫能力的作用。

二、黑蒜对人体的好处

1.抗氧化、延缓衰老

黑蒜中的S-烯丙基-L-半胱氨酸和其他强抗氧化剂的含量高于普通的蒜头，因此它可抑制自由基和氧化作用，延缓衰老，帮助细胞的修复，降低龋齿和心脑血管疾病的发生。

2.提高免疫力

黑蒜含有较多的蛋白质和矿物质，其中的白蛋白具有调节身体免疫系统的功能，可增强人体的免疫力，使得身体更加健康。

3.降脂降压、预防心脑血管疾病

黑蒜中富含多种营养成分，其中一些物质具有预防心脑血管疾病的功效，如黑蒜素，可以降低血液中的胆固醇和三酰甘酯水平，降低血压，预防血管疾病。

4.防癌、抗癌

黑蒜中的营养物质可以防止癌细胞的形成和生长，能够降低癌细胞的侵袭性和复发率，有效地预防癌症的发生。

5.调节肠胃

黑蒜中的蛋白质和矿物质等物质可以起到调节肠胃的作用，缓解胃肠道疾病，如胃溃疡、肠炎等。

6.保护肝脏

黑蒜中的物质能够保护肝脏，防止肝脏受到损伤，预防和改善肝炎、肝癌等疾病。

总之，黑蒜在抗氧化、延缓衰老、提高免疫力、降脂降压、预防心脑血管疾病、防癌、抗癌、调节肠胃、保护肝脏等方面都有着重要的作用，对人体的好处数不胜数。因此，我们平时可以将黑蒜作为食材，食用者具有很好的保健作用，同时也可以做成黑蒜精、黑蒜葡萄酒等保健品，供大家涂抹、炒菜、煮汤、煎炸等多种形式食用。当然，使用黑蒜的同时，也需要注意适量食用。总体来看，黑蒜的作用和对人体的好处，让它成为了人们饮食中不可缺少的一份子。