鸡肫怎么做好吃？三种经典做法介绍

鸡肫是一道经典的下酒菜，口感鲜嫩，富有嚼劲，是鸡的一种异域美食，常常出现在夜市上。然而，由于鸡肫具有独特的口感，对于制作方式并不简单。下面我们就介绍三种经典的鸡肫做法。

糖醋鸡杂

材料：

鸡心、鸡肝、鸡肫、胡萝卜、青蒜、姜、白醋、白糖、鸡精、盐、鸡蛋清、淀粉、清水。

做法：

1. 胡萝卜、鸡肝、鸡心清洗干净，切成小粒。鸡肫去筋洗净，入沸水中焯烫至变色捞出，沥干水。

2. 炒锅置炉上，倒入清水让其稍微热一下，在将洗好的鸡杂（心，肝，肫）放入锅中，煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出沥干水分。

3. 胡萝卜切末，青蒜、姜切段备用。炒锅加入适量油，烧至八成热，转小火倒入胡萝卜末，小火慢炒至胡萝卜熟透， 然后将鸡杂加入慢炒约1分钟，加适量清水，煮沸后加盐、鸡精、白糖、白醋，搅拌均匀，至柿叶熟至收汁，然后放一点点淀粉勾芡收锅前用鸡蛋清炒出光泽。

干煸鸡肫

材料：

鸡肫、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡茄淀粉、醋

做法：

1. 鸡肫洗净，切成薄片，放入一小碗里，加鸡茄淀粉和盐，搅拌均匀，让其均匀上浆。

2. 预先用热水将干辣椒和花椒泡发，剁成小粒，葱切段，姜蒜切成末备用。

3. 炒锅中加入适量油，放入泡好的干辣椒、花椒，煸炒出香味，放入葱姜蒜翻炒出香味，放入鸡肫片继续炒至鸡肫变色后，加1勺醋翻炒均匀，加少量盐调味即可。

葱爆鸡肫

材料：

鸡肫、葱、姜、盐、鸡茄淀粉、料酒

做法：

1. 鸡肫清洗干净，切成薄片，放入一小碗里，加鸡茄淀粉和盐，搅拌均匀，放入盐、料酒拌匀，让其均匀上味。

2. 葱切末，姜切成丝备用。

3. 炒锅中加入适量油，大火烧热，放入鸡肫片略煎至变色后，放入葱末、姜丝翻炒出香味即可。

总结：

以上是传统的三种鸡肫做法，糖醋鸡杂醇香可口，干煸鸡肫微麻微辣，口感独特，葱爆鸡肫味道清淡，非常适合夏天食用。鸡肫的膳食价值高，能够补充人体所需的营养物质，吃起来既健康又美味。