维生素B12是人体必需的一种维生素，它在蛋白质合成、脂肪代谢和血细胞形成等方面都发挥着至关重要的作用。但是，随着现代人们饮食结构的改变以及消化系统疾病的增多，维生素B12缺乏的情况也越来越普遍。那么，维生素B12缺乏会对人体健康产生什么影响呢？下面我们就来一探究竟。

1. 贫血

维生素B12是参与血红蛋白合成的重要物质之一，若缺乏维生素B12会导致红细胞体积变小，数量减少，并出现血红蛋白异常，因而出现贫血的症状。轻度缺乏维生素B12的情况下，贫血症状不一定很明显，但如果长期得不到及时补充，会导致贫血严重，并且极易复发。

2. 神经系统疾病

维生素B12是神经系统正常运作所必需的，如果缺乏维生素B12，就会发现感觉神经受损、四肢麻木、手脚发麻，甚至出现手脚抖动、智力减退等症状，严重时可能导致精神病、统合症、脊髓病等神经系统疾病。因为神经系统是机体功能最为复杂的系统，且症状常不易察觉，因此最好定期检查维生素B12水平以预防神经系统疾病。

3. 心血管疾病

维生素B12不仅与血液有关，还与心血管系统有重要的联系。研究表明，维生素B12缺乏可以增加心血管疾病的风险，并导致血管系统中的脂肪代谢失衡，导致动脉粥样化等疾病。此外，维生素B12缺乏还可能导致高血压、心绞痛、脑梗塞等心脑血管疾病，因此，如果出现上述症状，注意及时补充维生素B12以维持身体健康。

4. 免疫系统功能减退

维生素B12缺乏会导致免疫系统功能下降，从而导致机体抵抗力减弱，容易患病。研究表明，缺乏维生素B12的人体内常常缺乏足够的白细胞和T细胞，如果再加上营养不良等其他因素，那么就容易患上感冒、口腔溃疡、皮肤瘙痒、呼吸道感染等疾病。

综上所述，维生素B12缺乏会导致身体多个系统受损，引发的疾病种类繁多，因此，人们应该养成良好的饮食习惯，增加新鲜蔬菜，合理搭配肉类、奶制品、鸡蛋、豆类等富含维生素B12的食品，并在医生指导下及时补充维生素B12。如果出现相关症状，要及时就医，接受科学有效的治疗，以便保持身体健康。