解析题后归纳制作泡菜的注意事项(1)用于制作泡菜的蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的亚硝酸盐含量相对较高。(2)按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水。盐的用量过高，乳酸发酵受抑制，泡菜风味差；用量过低，杂菌易繁殖，导致泡菜变质。盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用，一是除去水中的氧气，二是杀灭盐水中的微生物。(3)控制严格的厌氧条件①选择合理的发酵容器，如泡菜坛，这是一种既科学又简单的厌氧容器。②盐水煮沸后冷却待用。③装坛时压实，盐水没过全部菜料。④泡菜坛用水封口不让空气进入，创造一个封闭无氧的环境，故发酵期间不宜开盖，并注意在发酵过程中经常补水。(4)控制适宜的发酵温度温度过高易滋生杂菌，过低不利于乳酸发酵，会使发酵时间延长。(5)控制发酵时间发酵时间过短，会造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。知识点二亚硝酸盐含量检测知识梳理1.实验原理(2)将显色反应后的样品与已知浓度的□05_______________进行□06_______________比较，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。标准显色液目测2．操作过程(1)配制溶液①对氨基苯磺酸溶液：质量浓度为□01____________，并□02__________保存。

②N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液：质量浓度为□03___________，并□04_______________保存。③亚硝酸钠溶液：质量浓度为□05________________。4mg/mL避光2mg/mL避光5μg/mL④提取剂：称取50g□06_______________与50g□07_______________，溶解于1000mL蒸馏水中，用□08_______________调节pH至□09_______________。⑤氢氧化铝乳液和物质的量浓度为□10________________的氢氧化钠溶液。氯化镉氯化钡浓盐酸12.5mol/L(2)制备□11_______________①用□12_______________吸取体积为0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5(mL)的□13_______________溶液分别置于50mL比色管中，另取1支比色管作为□14_______________。②向各管中分别加入2.0mL□15_______________溶液，混匀，静置3～5分钟。③再各加入1.0mL□16_________________________溶液。

标准显色液刻度移液管亚硝酸钠空白对照对氨基苯磺酸N－1－萘基乙二胺盐酸盐④最后用□17_______________定容到50mL。(3)制备样品处理液①称取0.4kg泡菜，粉碎榨汁，过滤后得到约200mL汁液。②取100mL汁液转移到500mL容量瓶中，添加200mL□18___________和100mL□19___________，摇床振荡1h，再加40mL□20_______________，最后用蒸馏水定容到500mL，并立刻□21_______________获得滤液。蒸馏水蒸馏水提取剂氢氧化钠溶液过滤③将60mL滤液移入100mL容量瓶中，用□22_______________定容至100mL后过滤，获得□23_______________的滤液。(4)比色①将40mL滤液移入50mL比色管中，并编号。②分别依次加入2.0mL的□24_______________溶液和1.0mL的□25_______________________溶液，并定容至50mL，混匀，静置15min。③观察颜色变化，并与□26_______________比较，找出与标准液最相近的颜色，记录对应的亚硝酸盐含量。