氢氧化铝乳液无色透明对氨基苯磺酸N－1－萘基乙二胺盐酸盐标准显色液(5)计算亚硝酸盐含量＝样品中亚硝酸盐含量mg取样量。注：取样量是指样品所对应泡菜的质量。3．操作注意事项(1)标准显色液、样品处理液的制备中计量要□01_______________。(2)比色过程中，由于重氮化反应不稳定，显色后溶液颜色会不断加深，所以时间控制在静置□02_______________min后比色较好。精确15(3)配制的亚硝酸盐标准显色液与样品处理液显色后，根据□03_______________程度判断样品处理液是否与标准显色液的浓度相吻合。如果不吻合，还应在已知浓度范围内，改变浓度梯度，进一步配制□04_______________。(4)测定亚硝酸盐含量的操作中，注意每次取样要用洗净的筷子、小匙，专人专用，专人清洗。取样后迅速□05_______________，防止泡菜被污染。颜色深浅标准显色液封坛4．结果分析为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？提示：有些蔬菜，如小白菜和萝卜等，含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久发生变质(发黄、腐烂)或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。

提示典题分析题型三检测亚硝酸盐的试剂分析及亚硝酸盐含量测定[例3]下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述，错误的是()A．质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性B．对氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存C．不同浓度的亚硝酸钠溶液显色深浅不同D．制备样品处理液时加入氢氧化铝乳液的目的是中和氢氧化钠答案D答案解题分析对氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液都呈酸性，要保证其稳定性，应低温且避光保存，A、B正确；亚硝酸钠溶液的浓度不同，显色深浅不同，C正确；制备样品处理液时加入氢氧化铝乳液的目的是吸附样品滤液中的色素和杂质，使滤液变得澄清透明，以便使后续的显色反应更明显，D错误。解析题后归纳实验中所用各种试剂、药品及作用(1)对氨基苯磺酸：与亚硝酸盐发生重氮化反应。(2)盐酸：营造酸性环境。(3)N－1－萘基乙二胺盐酸盐：与重氮化反应的产物结合生成玫瑰红色染料，作为测定亚硝酸盐含量的指示剂。(4)硅胶：干燥剂，用于干燥亚硝酸盐。(5)干燥后的亚硝酸钠：制备相应浓度的标准比色液。(6)氯化镉、氯化钡：溶于蒸馏水后作为亚硝酸盐的提取剂。(7)氢氧化钠：中和过多的盐酸，营造碱性环境。

(8)氢氧化铝：作为吸附剂，使泡菜滤液脱色，变澄清。(9)蒸馏水：作为溶剂。题型四泡菜制作中相关物质变化[例4]下列对泡菜制作不同时期泡菜坛中乳酸菌数量和乳酸含量的叙述，正确的是()A．泡菜制作初期并无乳酸菌的存在B．腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降C．腌制后期乳酸含量会急剧下降D．腌制的全过程乳酸菌数量不变，活性不同答案B答案解题分析泡菜制作初期多种微生物并存，乳酸菌也存在，A错误；在腌制过程中，乳酸菌数量开始时较少，进入中期数量最多，然后又慢慢下降，B正确，D错误；腌制过程中，乳酸在不断积累，不会急剧下降，C错误。解析课堂小结当堂检测——查漏补缺巩固提升1．制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于()A．所选蔬菜自身原有的B．人工加入到泡菜水中的C．腌制过程中自生的D．水中的乳酸菌解析乳酸菌分布在空气、土壤、植物体表等，在制作泡菜时并没有人工加入菌种，腌制过程中也不能无中生有，水中有乳酸菌也会在制泡菜盐水时煮沸杀死，所以乳酸菌来自蔬菜，A正确。解析答案A答案2．要使泡菜制作成功最主要的条件是()A．缺氧环境B．有氧环境C．加盐D．加香辛料解析泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵，产生的乳酸使得泡菜清香脆嫩，酸咸可口，所以关键是创造一个无氧条件，A正确。解析答案A答案3．为了在市场上有竞争力，泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面哪项不是开发新产品所考虑的内容()A．对泡菜菜料进行创新拓展B．对水与盐的比例进行调整C．对香辛料的种类和比例进行调整D．对通气发酵和2020高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件 新人教版选修1

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