在商场里，冷饮店可以说是少数能够成为热门的店铺之一。它们的特色食品口感清新，价格亲民，因此深受广大消费者的青睐。要说冷饮店如何运营，从几个方面来看。

首先，冷饮店的位置很重要。它可能会挑选位于购物中心中间的繁华位置，人流量大，能够吸引足够的顾客。除此之外，商场的停车位也是一个很重要的因素，因为很多人都会开车来到购物中心，如果停车位不方便，很可能不会专门跑来一家冷饮店。

其次，产品策略很必要。市场上已经涌现出很多冷饮店品牌。为了在这个市场中有竞争优势，冷饮店必须在产品策略上做出差异化。例如，对于某个区域的客户群，冷饮店可以推出地方特色冷饮。为了让顾客回头，冷饮店的产品需要保持新颖、时尚和先进。同时，冷饮店也需要关注顾客的价格认知度，能够充分满足顾客的心理需求。

第三，营销策略也很重要。为了让更多客户知道冷饮店的特色和产品，营销关键就在于如何吸引潜在顾客。可以打造独特的品牌形象，在各大社交媒体上使用爆点营销手段，在商场和周边地区做现场宣传活动等。如果店家使用了完善的营销策略，一定能引来更多的目光。

第四，服务品质很重要。在购物中心，冷饮店需要建立良好的服务体系，不断提升客户的购物体验。要在服务品质上下功夫，例如在点单流程上，快速的待客方式、温馨友好的服务、真诚地倾听客户意见等。这些都是让客户愿意多次光顾的基础。

最后，从在经营角度来看，优化成本是非常重要的。冷饮店需要经常优化成本策略，从多个方面实现成本效益的优化，如调整产品结构方案、提高成本效率、引入更优秀的管理渠道等。通过操作这些优化措施，实现经济效益的最大化。

总之，冷饮店在商场中的运营是综合性的经营。只有综合考虑多方面的运营策略，才能够良好的吸引潜在客户，不断提升声誉、口碑。这也能为该企业创造更高的销量、盈利，并在现实生活的商业环境中，占据有一些市场份额。