台湾香肠怎么做好吃

选好猪肉是关键

猪肉是制作台湾香肠的主要原料，因此选料十分重要。制作好的香肠必须要有充足的肉香。所以这个时候就要选用新鲜的猪肉，最好是肥而不腻的后腿肉，硬度适中、色泽鲜红。至于肉质味道、口感的好坏，就要看你选的是哪一部位。总的来说，后腿肉的结构比较紧密，瘦肉的肉纹较细，油脂分布均匀并带有一定的瘦肉纹路，这种部位的猪肉制成的香肠风味会更好。

用料不可过多-精确计量很关键

做香肠的用料比较多，一定要控制好量，保证香肠的品质。在混合肉馅和香肠调料的时候一定要注意，先将香肠调料使用量精确计量好，再根据肉馅的重量按比例混合拌匀，时刻保持同一方向搅拌，材料充分混匀。需要注意的是，如果使用调料数量过多，肉味就会被覆盖，风味也就不如预期；如果使用数量不足，味道又过于平淡。所以，用量的控制很关键。

常温或低温发酵待齐材料

混好肉馅和调料之后，需要将其发酵，这个过程大概需要2-3天。一定要注意的是发酵这个时候需要掌握温度和成熟度的把握，不同的温度和时间都会产生不同的品质和口感。一些好的小吃店为了保证香肠的质量，会放在低温暗处待齐所有材料，只到发酵完毕才进行加热煮熟。我个人觉得用常温发酵，防止温度过高，导致香肠肉内的脂肪融化，口感变差。

香肠煮熟的方法有讲究

香肠制作好后，需要将其煮熟。如果水温高，会导致香肠外层破裂和口感变差。所以煮的时候要注意水温的控制。建议将香肠放入冷水里慢慢加热，等水温逐渐升高之后，再用中火继续煮20分钟左右，滤掉表面的油污，倒掉外面的汤汁，在水里继续加大热度让水煮腾5分钟左右就可以。最后将煮好的香肠捞出来，在空气中凉干一下就可以食用了。

细节的高度决定好的风味

除了选原材料、混调成分、发酵煮熟之外，做好香肠风味还需要注意到其他一些细节，例如勤打气，以免香肠煮熟后出现疙疙瘩瘩，口感变得很不好。还需要注意容器的选择，如果容器gg太大，煮香肠的时间就会很长，煮过了又会显得有点过于老。香肠调料的比例和口感的高度也很有关系，各种成分的比例、酒、糖、盐、五香粉及其他辅助材料的调制合理搭配，不仅可以改善香肠的风味，还可以让口感更加清新。