湖南腊肠怎么做好吃

可以说到湖南美食，除了臭豆腐、剁椒、腊肉外，腊肠一定也是很多人喜欢的美食之一。而在湖南各地，也都有一些不同的制腊肠的方法和配方，那么，怎么做好吃的湖南腊肠呢？

一、选料：选择好猪肉

制作腊肠最重要的就是选料，选料的好坏决定了腊肠的质量。制腊肠的肉最好选用带一点肥一点瘦的猪后腿肉，这种猪肉质地细嫩，含有适当的肥肉与脂肪，在熏制时更易出香味和油脂，口感也更好。

二、磨浆：做好磨浆酱

磨浆是制作腊肠中重要的一步，浆能让腊肠口感更加嫩滑，同时也更容易膨胀。制作过程中先将泡好的米磨成细浆，再将肉细切剁成肉浆状，再将辣椒、盐精、葱姜末等与米浆肉浆搅拌均匀，这就是所谓的磨浆酱。

三、腊肠腊制：腌渍与熏制腊肠

将备好的猪肉和磨浆酱混合均匀搅拌，然后放入腊肠衣中。在封好腊肠后，可进行一些处理。将腊肠泡在黄酒中腌渍一晚上，使腊肠的香味更加浓郁，然后进行熏制。用柴火，柚木等木料燃烧，将腊肠挂在烟囱上，让腊肠在燃烧的烟雾中慢慢熏制，这样腊肠就会变得更加鲜美。

四、晾晒：必要的晾晒过程

熏制后，腊肠并不能直接食用，还需要晾晒。晾晒过程就是让腊肠在阳光下吹风，让腊肠外层的水分逐渐流失，使腊肠的口感更加的酥脆。

五、入口难忘：食用小贴士

做好的湖南腊肠，吃起来香醇可口。但是，食用腊肠也有讲究。首先，可以将腊肠切成小块，用荷叶或者包油饼的方式蒸熟后食用。其次，切开的腊肠中有些肉质松软，再经热气浸润软热后，口感会更佳。