玉露侧芽怎么砍

概述

玉露茶叶是中国著名的绿茶之一，其色绿味醇，常常被喝者称为 “绿茶之王”。在茶叶的制作过程中，玉露侧芽是非常重要的原料之一。但是对于很多茶友来说，玉露侧芽看似美好，其实采摘起来却是非常困难的。本篇文章将会详细介绍玉露侧芽的砍采过程。

第一步：精选侧芽

采摘玉露侧芽的核心在于精选。侧芽的生长非常快，必须在第一轮生长周期结束后迅速采摘，这非常考验采摘者的眼力和手速。好的玉露侧芽应该肥嫩松软，鲜绿嫩芽外面还有一层白毛，手感很软硬适中，如有硬茎、芽觉得僵硬、粗老、颜色过黄、过紫等都不是好品质。

第二步：分批采摘

好的采摘时间是在早上9点-10点之间，因为在早上的时候侧芽已经吸收了露水的滋养，嫩茶叶含水量比较高，口感细腻柔滑。在采摘时，要根据芽叶大小、成熟程度以及气候等因素打分，分不同等级，分批采摘。如果一次采摘结束时出现不同级别的嫩芽混杂在一起，会影响玉露侧芽茶的品质。

第三步：反复运用单手割法

采摘玉露侧芽必须使用割法。采摘者需要沿茶芽方向先切开茶芽后，用轻轻的双手轻轻扭一下，迅速把茶芽从茶枝上拉下来。茶芽在被拉下的瞬间要注意要用手指轻轻顶住茶芽底部，以免把芽打烂。反复运用这种单手割法，遇到长茎的茶芽可用割刀轻轻划开再处理，切忌粗暴操作。

第四步：处理采摘下来的玉露侧芽

采摘下来的玉露侧芽需要及时处理。首先，将采摘好的茶芽尽快运往加工厂，进行初步鲜叶处理。其次，要将茶芽放在透气性好的竹篮里，并尽快送到初制车间加工。加工步骤包括润制、揉捻、杀青、粗揉、干燥。在干燥环节，玉露侧芽需要经过50-60℃低温烘焙，使其变得干脆，小巧结实。

第五步：尊重采茶劳动者

茶叶的品质优劣，与采摘者的操作技巧和心意有着密切的关系。因此，采茶劳动者应得到尊重和关爱，为采茶者创造良好的采茶环境，让他们采摘出更好品质的茶叶。