急性肠炎是一种经常引起病人腹泻、腹痛及腹部胀气等不适症状的肠胃疾病，它是由于感染引起的。急性肠炎可以因为多种病原体而引起，如病毒、细菌、寄生虫等。病原体是指作为病原菌的微生物，其存在和发展可以引起感染性疾病，包括急性肠炎。

食物污染是急性肠炎的主要病因之一。食物中可能存在着众多的病原体，如沙门氏菌、大肠杆菌、弯曲杆菌、黄痢杆菌等，而在未经严格处理的水和食品中，这些病原体容易滋生繁殖。食品的污染在生产、加工、存储和配送过程中都可能发生，例如在水源、食品接触面和加工设备中。因此，必须加强对食品安全的监管，规范食品生产和加工过程，确保食品卫生健康，从而减少食品污染对我们健康的影响。

接触传播也是一种常见的传播途径，例如病毒性肠炎病人的粪便、呕吐物及其周边的环境。在这些情况下，排泄物的处理和清洁卫生尤为重要。

饮水的卫生状况也是一个重要的影响因素。未经净化处理的污水、山泉、井水等以及污染的城市自来水都可能被认为是病原体的传播途径。

另外，在旅游过程中，一些人往往会出现腹泻等肠胃疾病，因此，旅游时也应当注意卫生标准和饮食卫生。

寄生虫也是急性肠炎的原因之一。这些虫子可以通过食用受到污染的果蔬、水源和肉类而进入人体，可能导致长期性肠炎、衰竭、贫血等多种症状。因此，在食品中也应该格外注意和防范寄生虫的传播。

当然，随着现代医疗技术的不断进步，我们可以通过一定的治疗方法来缓解或者治愈急性肠炎。但是，作为个体，我们也应该从平时的生活习惯上更多的加强自己的生命体系，提高自身的免疫力，才能有效避免急性肠炎的发生。

总之，急性肠炎是一种非常常见的肠胃疾病，我们需要注意预防。在饮食、生活的过程中，注意个人卫生，规范吃饭、洗涤行为，减少外出就餐的频率，充分保证饮食卫生，避免吃生、冷、变质等食品，特别是在疫情爆发期间，严格遵守防疫措施，减少外出、减少聚集等措施。这些都是我们在预防急性肠炎方面应该注意的。