豆豉肉末豇豆

豆豉肉末豇豆是一道传统的川菜，由酱豆豉、猪肉末和豇豆烹制而成，口味鲜香，咸鲜适口，适合用来搭配面食或米饭食用。本文将详细介绍该菜品的材料和制作步骤，希望能给您带来一些烹饪上的灵感和启示。

材料：

1. 腿肉末（猪肉或牛肉）- 150克

2. 豇豆 - 150克

3. 酱豆豉 - 50克

4. 葱 - 适量

5. 生姜 - 适量

6. 大蒜 - 适量

7. 红辣椒 - 适量

8. 小米椒 - 适量

9. 料酒 - 适量

10. 盐 - 适量

11. 生抽 - 适量

12. 糖 - 适量

13. 食用油 - 适量

14. 鸡精 - 适量

15. 水淀粉 - 适量

制作步骤：

1. 将豇豆洗净，去掉两边的尾部和头部，切成长约3-4厘米的段，放入开水中焯水烫至熟软后捞出过冷水备用。

2. 在热锅中放入适量的食用油，放入葱姜蒜末和红辣椒、小米椒末炒香。

3. 放入肉末煸炒至肉变白后，加入豆豉煸炒香。

4. 加入少量生抽，料酒，盐和糖调味，并继续翻炒均匀。

5. 加入焯好水的豇豆煸炒，继续调味调整口感，加入适量的鸡精提鲜，翻炒几分钟至味道融合。

6. 取适量生粉，与1：1的水混合成生粉水，倒入锅中搅拌至浓稠状即可。

7. 最后，撒上少许葱花或香菜，翻匀即可出锅。

小贴士：

1. 肉末炒制时需翻炒至散，防止肉块结成坨状。

2. 豆豉可以先用锅烤热，并用少量油或热水浸泡去掉豆豉表面的盐分，然后用刀切成豆豉馅状，加入锅中一起煸炒增加口感。

3. 煮豇豆时，可以在开水中加入少量食盐和食用油，这样可以使豇豆更加嫩滑。

4. 炒菜时，为了保持菜品的色香味美，可先放香菜、芝麻、麻油、姜葱等调料，再放主料翻炒。这样可以有效地增加香气和美味。