卤咸鱼的腌制是一个相对简单的过程，但是却需要注意一些细节，才能制作出美味的咸鱼。下面将分享一下卤咸鱼的腌制方法。

准备新鲜鲈鱼

首先，我们需要准备一条新鲜的鲈鱼。将其剖腹去鳞洗干净后，沥干水分。接下来，我们需要根据自己的需求来对鱼进行处理，比如制作鱼头、鱼肚等。处理好后，把鱼放在盘子上。

调制卤料

制作卤咸鱼的关键在于卤料的调制。我们需要准备好以下材料：生姜、大葱、豆蔻、八角、丁香、花椒、香叶、盐、白糖、酱油、料酒和清水。然后将这些材料按照自己的口味比例用开水冲泡，煮开后随意调整口味。将调好的卤料过滤掉辅料，将卤汁放凉备用。

腌制鱼肉

将准备好的鱼码放入碗中，倒入凉卤水淹过鱼身即可。然后将碗包上保鲜膜，放入冰箱冷藏12-24小时，直至鱼肉变紫红或者金黄色即可捞起烘干。

晒制咸鱼

将腌制好的鱼取出来，晾干后可以将咸鱼在通风干燥处晒制1-2天，直到表面凝结一层白霜。如果没有条件晒制，也可以在阴凉处风干，但是一定要保证风干透彻。

烟熏咸鱼

将干制的咸鱼准备好，在锅里放一些木炭，上面放上有孔的锅架，将咸鱼放在锅架上。然后点燃木炭，将锅盖紧盖上，让烟熏30-60分钟，这样可以使咸鱼更加美味。

总结

以上是制作卤咸鱼的完整过程。卤咸鱼腌制起来比较容易，只需要注意一些细节，并坚持多练习，你也可以做出美味的卤咸鱼。