选择好的猪皮

选择好的猪皮是烹制好吃的猪皮必不可少的一步。需要选擦净干净的新鲜猪皮，表面清晰无破、无黑斑，颜色均匀、纹路分明，皮肤皱褶紧密，没有疤痕和毛发残留。

猪皮最好选用刮薄猪皮，薄皮鲜嫩、富含胶质，能够达到更好的口感。如果猪皮太厚，烹制后就嚼不动，太薄则会过脆、易碎。

加工处理猪皮

猪皮的常规处理方法是将其切成小块或者细条，然后用清水洗净。清水可以浸泡猪皮30分钟，去掉血水和小毛刺。 然后洗干净的猪皮用开水焯烫3分钟，让表皮松软，成品口感更好。

烹饪前，猪皮可切成片式或长丝式。片状适用于以炸的方式制作，而丝状则适用于火腿、肠衣、馄饨等加工。

制作猪皮美食

猪皮可以做成不同的美食，比如油炸猪皮、红烧猪皮、皮蛋瘦肉粥等。

首先是油炸猪皮。将处理好的猪皮油炸至表皮发脆，口感香脆，可以作为零食食用。

而红烧猪皮是央菜中的代表佳品之一。猪皮切成小块，与其他食材一起入锅进行烧制，口感爽滑Q弹，吸收了肉类的鲜味，非常美味。

最后是皮蛋瘦肉粥，将猪皮切成丝、煮熟，然后搭配瘦肉、皮蛋一同入煲制成粥，猪皮的胶质会浸出来，让粥变得浓稠可口。

猪皮的美味多种多样，只要选对好的猪皮并采取正确的加工处理方法，便可以制作出来各种美食。