东北肉酱拌茄子，是东北地区的一种传统美食。这道菜配有鲜嫩的茄子和一种特别的肉酱，口感细腻，香气扑鼻，营养丰富，深受人们的喜爱。下面，我们就来详细了解一下东北肉酱拌茄子的做法。

所需材料：

1. 茄子：800克

2. 高汤或清水：200毫升

3. 肥瘦相间的猪肉：300克

4. 葱姜蒜末：适量

5. 白糖：20克

6. 八角、花椒、肉桂等十三香料：适量

7. 料酒：15毫升

8. 生抽：20毫升

9. 老抽：10毫升

10. 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备好所需食材，其中茄子需要去皮并切成大块，肉切成小丁。

2. 锅中倒入适量油，烧热后加入葱姜蒜末略炒。

3. 加入肉丁煸炒，煸炒至肉呈金黄色，并出香味。

4. 加入适量高汤或清水，放入八角、花椒、肉桂等十三香料，料酒、白糖、生抽、老抽搅拌均匀煮开。

5. 水开后转小火，炖肉酱20分钟左右，待肉熟软，汁水收浓。

6. 煮肉酱的同时，可以开始制作茄子，将茄子放入锅中，倒入适量水，烧开后改为中小火，煮熟至茄子变软即可捞出。

7. 把炖好的肉酱倒入煮熟的茄子上，稍微搅拌一下，让茄子充分吸收肉酱的味道。

经过以上几个步骤，一道美味的东北肉酱拌茄子就做好了。如果您喜欢更浓郁的味道，可以在肉酱中加入一些盐、味精等调味料进行调整。此外，如果您觉得肉酱的口感偏甜，也可以在白糖的用量上进行适当调整。总之，制作这道菜的最终口感取决于您个人的口味偏好。

东北肉酱拌茄子这道菜营养丰富、口感细腻，适合各种人群食用。茄子中含有丰富的维生素和微量元素，可以帮助人体消除自由基，具有抗氧化作用。而肉类则是人体所需的优质蛋白质来源之一，可以帮助维持身体正常运转。因此，定期食用东北肉酱拌茄子不仅可以享受美食，还可以保持健康。

总之，东北肉酱拌茄子是一道非常美味的传统美食。如果您还没有尝试过，不妨抽出一些时间来尝试制作一下，相信您一定会爱上这道菜的独特风味。