永昌面皮和武威面皮都是中国陕西省传统的面食，以面皮薄、口感细腻、煮熟后无黏连性而著称。虽然两种面皮都饮誉全国，但有人认为它们做法一样，其实并不是这样。

对于做这种面皮，最关键的是面粉的选择。永昌面皮的面粉是以陕西的本地优质小麦为原料，匀柔加工后制成的高筋面粉。而武威面皮则是以甘肃的高粱红杂交小麦作为主要原料，经过多次筛选和磨制后制成的面粉。因此，这两种面皮用的面粉品种就不一样，这也是它们口感和特点的不同之处。

除了面粉之外，它们的制作也略有不同。永昌面皮的做法是先将面粉加水搅拌成面团，再放置一段时间让其自然醒发，然后再进行擀皮。而武威面皮则是先将面粉与水，以及其他辅助材料如碱水、鸡蛋、盐等混合搅拌，然后搓揉成面团，再经过多次的轧面和折叠，最后捏成圆形薄片。

另外，调味也是制作永昌面皮和武威面皮的一个区别。永昌面皮不加盐、碱等调味，只有水淀粉成分，口感偏甜；而武威面皮则加辣椒油、花椒油、香油、大葱、盐等调味，口感偏重，带有浓厚的陕西风味。

虽然说永昌面皮和武威面皮的制作方法、原料和口味有所不同，但两者都是重视手工制作，精益求精的传统面食。在享受美食的同时，我们也能感受到不同地区的文化与风土人情，让我们更加了解和爱上这个伟大而多姿多彩的中国。