潮州冻肉是一道以猪肉为主料，配以各种调料，制成的传统潮州特色食品。颜色鲜艳、质地细腻、味道香甜，是一道深受人们喜爱的美食。下面我们详细介绍一下潮州冻肉的做法。

一、食材准备

1、猪肉：1500克

2、青蒜：100克

3、生姜：100克

4、花椒粒：10克

5、香叶：5片

6、八角：3颗

7、盐：15克

8、白糖：20克

9、酱油：50毫升

10、料酒：30毫升

11、水：适量

二、做法步骤

1、猪肉处理：将猪肉剁成大小相似的肉块，约3厘米见方。用开水焯水，清洗干净，沥干水分，装入锅中备用。

2、调料处理：将青蒜洗净切段，生姜切片备用。将八角、香叶、花椒粒放入纱布袋中，扎紧备用。

3、烹饪过程：加入足够的水，淋入酱油、料酒，加入白糖和盐少许，将纱布袋浸入水中，调料煮至香味散发，撇去浮沫，然后把青蒜和姜片放入锅里烧开。

4、猪肉调味：将锅中的水倒入另一个容器内备用，将肉块放入锅中，根据口感，加适量酱油和盐，慢慢地搅拌，让每一块肉都均匀地挂上佐料。

5、炖煮，晾凉：用文火小火，将锅里的肉煮约2个小时，煮至猪肉变得松软、酥烂，然后将肉倒入一个食盆中。肉上浮起来的油要清除干净。烤过的肉放入冷水中冷却至温热，然后放入冰箱冷藏或冻结备用。

6、切片，上碟：吃前，从冰箱取出冻肉，放入室温下解冻。用沾了香油的厨刀切成薄片，上碟即可食用。

潮州冻肉的口味甜咸适中，富有嚼劲，入口鲜香。做法虽然繁琐，但只要按照正确步骤进行制作，就可以轻松做出口感柔韧、浓郁鲜香的传统潮州美食。不仅可以供自己享用，也可以送给亲朋好友，分享美食的快乐。