芥末，是一种具有强烈味道和刺激性的调味品，常用于烤肉、寿司、火锅等食品中。但除了口感和味道外，芥末还有许多健康功效与作用，下面就来一一介绍。

一、促进消化

芥末中的一种成分芥子油，会刺激口腔内的唾液分泌，增加食品的润滑度，有助于减少食物咀嚼次数，促进食物消化。此外，芥末还可以刺激胃黏膜，增加胃液分泌，帮助消化食物，缓解胃部不适感，对易消化不良、胃食管反流等疾病有一定的帮助。

二、防癌抗癌

芥末中含有一种名为异硫氰酸酯的化合物，这种化合物具有抗氧化、抗癌作用，可以抵御体内有害自由基攻击，减少癌细胞的发生。研究发现，常食用芥末，可减少胃肠道癌症的发生率，提升免疫力，降低患癌症的风险。

三、降低胆固醇

芥末中的植物甾醇，可以帮助人体降低胆固醇水平。当胆固醇升高到一定水平时，会使血管壁变得硬化，导致心血管疾病的发生。芥末中的植物甾醇可以阻止人体对膳食中的胆固醇吸收，通过净化血液，降低血液中的胆固醇，保护心脏健康。

四、缓解疼痛

芥末中的辣素有神经传导作用，可以刺激人体神经末梢，达到缓解疼痛的效果。使用芥末泡脚，可以促进血液循环，缓解疲劳，预防骨质疏松症。泡脚时，可将适量的芥末放入热水中，浸泡双脚，感受刺激，可消散疲劳，达到放松身心的效果。

五、强化肝脏功能

芥末中的成分可以激活肝脏酶的活力，加速身体内有毒物质的代谢和排泄，维持肝脏健康和功能稳定。对于有轻度肝部疾病的人群来说，适量食用芥末，有助于改善肝脏健康状态。

六、提高免疫力

芥末中含有的异硫氰酸盐能刺激人体免疫系统，细胞因子的合成和分泌，促进B细胞和T细胞的免疫功能，使人的免疫系统更加强大。此外，芥末的香气能引起人体嗅觉器官对强烈的信息反应，产生兴奋神经中枢的作用，促进精神状态，提高人的身体免疫力。

以上是关于芥末功效与作用的科普内容。但是，芥末虽然具有丰富的营养成分和健康智慧，但是也有其不利之处。过量食用芥末会对消化道产生大量刺激，加重胃肠道负担，引起恶心、呕吐等不适症状；同时，芥末还可能引起过敏反应，对过敏体质和小儿不宜食用。所以，在使用芥末调味时，要适量并注意个人体质。