鱼香鸡蛋是一款常见的下饭菜，口感香甜，而且制作简单，是家庭聚餐和朋友聚会的必备佳肴。今天就来详细介绍一下鱼香鸡蛋的制作方法。

材料：

1、 鸡蛋 3个

2、 火腿肠 1根

3、 火腿片 1片

4、 胡萝卜 适量

5、 青椒 半个

6、 姜蒜末 适量

7、 盐 适量

8、 糖 适量

9、 生抽 适量

10、 料酒 适量

11、 醋 适量

12、 水淀粉 适量

13、 鸡精 适量

14、油 适量

制作步骤：

1、鸡蛋打入碗中，加入一点盐和料酒，搅拌均匀，放置5分钟。

2、将火腿肠、火腿片、胡萝卜和青椒切成丁备用。

3、锅中倒入适量油，待油热后倒入蛋液，煎至两面金黄取出，切成丁备用。

4、锅内重新倒油，加入姜蒜末煸炒，加入青椒胡萝卜丁和火腿肠丁翻炒。

5、加入糖、盐、料酒、生抽和醋炒匀，倒入适量的水，大火烧开。

6、煮开后加入鸡蛋丁翻炒，倒入水淀粉勾芡，加入鸡精，炒匀即可。

Tips：

1、鸡蛋和水淀粉的比例为1：1。

2、煮鸡蛋的时间要适当，不能过长时间，否则鸡蛋会呈现硬性口感，无法达到软嫩的效果。

3、烹饪时可以根据个人口味适当调整调料的量。

4、如果想要增加颜色和口感，可以加入适量的蒜苗一起炒。

总之，鱼香鸡蛋是一道简单易学，味道十足的下饭菜，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是值得尝试的美食。以上就是鱼香鸡蛋的制作方法，希望大家能够多多尝试，在实践中创造出更加美味的佳肴。