冬季是饭店业的淡季之一，由于气温下降，顾客的外出就餐意愿也随之减少。为了在这个寒冷的季节保持饭店生意的好转，我们需要采取一系列的有效措施。

首先，优化餐厅菜单。冬季气温低，很多顾客会趋向于选择热量高、热气腾腾的菜品。因此，餐厅菜单要针对这一需求进行调整，增加一些热食类别，如热汤、烤肉、火锅等，能够保暖身体的营养食品也要适当穿插在菜单中。

其次，提高服务品质。在冬季，气温寒冷，顾客出行不便，对服务品质的要求也相对更高，这时饭店可以在服务上下功夫。一方面，可以提高服务员的专业培训，加强服务意识，满足顾客的需求，让顾客感受到优质的服务；另一方面，餐桌布置也需相应调整，增加必要的取暖设备和装饰品，为顾客营造壮丽的温馨氛围。

第三，保持定期活动。在冬季，饭店为了吸引客户，应该定期举办一些具有吸引力的活动，比如组织配套餐饮饮料及其他小吃的优惠活动、设立固定餐饮主题、美食节、音乐餐厅等，让有意愿的顾客有更多的原因幸福来饭店消费就餐。通过举办活动加强餐厅的影响力和忠诚度。

最后，增强餐厅的在线营销渠道。如今，随着互联网的飞速发展，人们的日常生活越来越离不开网络，包括在寒冬腊月的就餐也不例外，所以提高餐厅的在线营销渠道是刻不容缓的。可以在网站与移动应用程序上制定针对冬季的特殊促销计划，应用手机折扣券、积分卡、预定服务等多种方式，这样能给顾客营造更多的快乐及便捷体验。

综合而言，冬季对于餐厅的生意确实是一个巨大的考验，但只有采取恰当的应对措施，才能在这个特定时期获得成功。提高餐厅服务品质、调整菜品种类、举办吸引人热血的活动以及革新营销方式，都是行之有效的方法，是一个餐饮企业能够在恶劣环境下获得生意的重要保障。