豆豉排骨蒸豆腐是一道流行于粤菜的慢火炖煮菜，口感鲜美，香气四溢。这道菜品需要选用优质的排骨和非常晶莹剔透的豆腐，再配以特制的豆豉酱调味。下面介绍一下它的制作方法。

一、用料

1.排骨： 500克

2.榨菜：适量

3.豆腐： 500克

4.豆豉酱： 适量

5.葱：适量

6.姜：适量

7.蒜：适量

8.盐：适量

9.糖：适量

10.鸡精：适量

11.油：适量

二、烹饪步骤

1. 先准备好材料:豆腐切成大小合适的块状备用；排骨洗净后斩成约2厘米的长度，然后焯水，撇去浮沫备用；同时葱姜蒜切末备用。

2. 热锅冷油，放入葱姜蒜末煸炒香，加入豆豉酱继续煸炒，翻炒约半分钟，放入排骨煸炒均匀。

3. 将炒好的排骨和豆豉酱放入慢炖锅中，加入适量的水，放入适量的榨菜煮开，倒入豆腐块（可以在豆腐块上撒一点盐和白胡椒粉略做处理）。

4. 将慢炖锅中的排骨和豆腐放置于汽锅上，用中火蒸约15-20分钟（这段时间根据豆腐块的大小而定，如果较大可以蒸更长时间），关火后撒入适量的鸡精和糖拌匀即可。

三、小贴士

1. 为了提高菜品的口感，可以先将排骨浸泡在淡盐水中约20分钟，再用清水冲洗干净；配置榨菜须用特制的榨菜，口感更加嫩滑，味道更加美味。

2. 在煮排骨的时候可以加入一些料酒，去除排骨上的腥味，同时可以提高口感。

3. 在蒸的时间足够之后，可以用筷子轻轻插入豆腐，如果没阻力说明熟了，否则可以适当再加几分钟时间。

4. 在撒鸡精和糖的时候可以根据自己的口味加入适量的盐，如果一开始排骨的处理不够充分，盐的加量也会相应减少。

豆豉排骨蒸豆腐具有鲜香味美的特点，营养丰富，易于消化，特别适合家庭日常健康餐品的选择。制作简单，步骤清晰，大家可以一试。