大闸蟹是中国南方地区的著名特产之一，被誉为“江南至味”。大闸蟹细嫩肥美，味道鲜美，被广大消费者所喜爱。但是，人们应该注意一些问题，如何选择好的大闸蟹以及大闸蟹的哪些部位不能食用等问题。本文将介绍大家如何正确选择大闸蟹，以及大闸蟹不可食用的部位。

一、如何选择好的大闸蟹

选择好的大闸蟹，是保证其安全和美味的前提。下面，我们为大家介绍一些选购技巧：

1、外观：新鲜的大闸蟹，外壳颜色鲜亮，蟹体丰满，蟹脚有力，未被割和切过；而陈腐的大闸蟹外壳呈深色，蟹体褶皱，蟹脚软弱，被割和切过。

2、气味：新鲜的大闸蟹，有股清香的海味；而陈腐的大闸蟹具有腥臭的气味。

3、体重：新鲜的大闸蟹体重应该在4两以上，重量越大，越是滋味鲜美的。

4、性别：雄性的大闸蟹肉质更紧实，口感更好，而雌性则口感稍差些。

5、生产地：如果是长江、淮河、黄河这三大流域的河流，那么其质量应该是最好的。

6、颜色：在红色上，看看它是不是呈现出鲜红色。对于原本就浅色的肚子，看颜色是否比较白，新鲜味道应该跟体内油脂有关。

以上这些是选择好的大闸蟹的一些技巧，大家可以多加参考。

二、大闸蟹不可食用的部位

我们都知道，大闸蟹是一种高蛋白、低脂肪的食品。不过，怎么吃也需要注意，因为大闸蟹某些部位含有毒素或不利于健康。下面介绍大家大闸蟹不可食用的部位。

1、蟹肺：大闸蟹肺位于蟹体内，负责供应氧气。大闸蟹的肺部和蟹脏颜色相近，如果吃到肺部会导致呛咳、呼吸急促、甚至感染肺炎等疾病。

2、蟹背：大闸蟹背部密布刺状物质，这些刺状物质有可能会对人体的消化系统造成一定的伤害，所以建议给蟹背剔掉。

3、蟹黄囊：大闸蟹黄囊是雄蟹特有的器官，里面大多数情况下是毒性的。蟹黄囊颜色较深的部分，因为有可能含有大量的有害细菌和化学物质，不建议直接吃。

4、蟹苞：原大闸蟹的蟹苞被大多数人所忽略，一般会被切掉。它是大闸蟹身上，藏的最深的地方，而且色泽也比较深，是黄牌蟹毒素的大本营。所以，不要试图去吃蟹苞。

5、蟹油：大闸蟹的蟹油位于蟹黄囊下，含量较高。蟹油虽然味道好，但是由于其高脂肪、高胆固醇成分，过多食用会导致超重、高血压、心血管疾病等风险增加。因此，建议少食蟹油。

总的来说，大闸蟹还是一道非常美味的食品，但是为了自己的健康，我们必须注意选择新鲜的大闸蟹，并且注意不可以吃蟹肺、蟹背、蟹黄囊、蟹苞和过多的蟹油。只有这样，才能更好地享受大闸蟹的美味，同时也保证了我们的健康。