川菜回锅肉是一道非常经典的川菜，在四川地区非常受欢迎。这道菜口感酥脆、鲜香可口，是川菜中的一大名品。下面，就来分享一下制作川菜回锅肉的做法。

一、 所需材料

- 猪肉五花肉500克

- 青蒜30克

- 辣椒30克

- 豆瓣酱1勺

- 姜10克

- 蒜10克

- 料酒2勺

- 生抽半勺

- 盐适量

- 糖适量

- 生姜水半杯

二、 制作步骤

1. 选料：选好所需要的五花肉，去掉多余的皮毛，然后切成宽5mm左右长条状。并用适量盐和切成丝的姜拌匀，腌制20分钟左右。

2. 切材料：青蒜、辣椒分别洗净，切成长段，姜和蒜切成末。

3. 炒五花肉：热锅冷油下五花肉，小火慢慢煎至出油，在不停翻动的同时，充分使五花肉的表面充分接触到锅底，直到五花肉呈现金黄色的状态，捞出备用。

4. 炒配料：锅中留底油，下入豆瓣酱，用小火慢煸，让香味发挥出来，再加入蒜蓉和姜末，辣椒红烧后，放入炒熟的五花肉。

5. 添加调料：煸炒至肉均匀的裹上调料，加入盐少量、糖适量，还有适当的生抽、料酒和生姜水，用大火迅速翻炒，淋入油热透至8至9成热的油，快速煸炒，出锅前放青蒜段即可。

6. 上桌享用：煸炒好的川菜回锅肉浓郁多汁，口感鲜香酥脆，含有一定的辣味，可以搭配米饭或者面条，非常美味。

三、 提示

- 切丝的姜用来腌制五花肉，可除腥膻味，令五花肉更加美味。

- 五花肉煎时，需先用锅冷油，煸炒时要不停翻动，直至五花肉表面金黄色，再放入其他材料煸炒。

- 炒菜时，豆瓣酱和辣椒一定要炒匀，香味充分发挥。

- 切青蒜要切成小段，这样容易烹调和入味。

- 炒菜时盐只放少量，因为豆瓣酱本身就有一定的咸味。糖适量，是为了平衡口味，增加甜味。

- 炒完川菜回锅肉后盛到盘子中即可，不需要再加任何配菜或调料。

四、 总结

川菜回锅肉是一款颇为经典的四川特色菜品。在这个制作过程中，需要注意的有两点。一、五花肉煎至五花肉表面金黄色。在超市购买五花肉的时候，挑选大肉，有油脂分布均匀的五花肉。二、豆瓣酱和辣椒需要炒匀，使得川菜回锅肉的香气充分发挥出来。

在制作完川菜回锅肉后，向食客端上一份肥而不腻、酥而不烂、口味十足的川菜回锅肉，即可感受到四川的美食文化和风情。