怎么煮羊肝

选择优质羊肝

煮羊肝的第一步就是选择优质的羊肝。要选择肉质细嫩、颜色鲜艳、无异味的羊肝。如果羊肝带有异味或者肉质粗糙，不要购买。

处理羊肝

张嘴吃肝，把膻味趁口咽掉！因此，要让羊肝处理干净。羊肝先剪去黑色筋膜，然后放入冷水中浸泡30分钟，使其尽量去除氨气味和血液味。这样处理可以减轻其膻味。

提前将羊肝焯水

将处理干净的羊肝切成适当厚度的片，然后放入锅中加入清水焯水。焯水时火要大，火候掌握好，焯水的时间一般在2-3分钟。焯水后的羊肝香味更浓，膻味也弱了很多。

煮羊肝要加些什么调料？

为了让煮出的羊肝更有口感，可以加入适量的花椒、姜片、葱段等调料。另外，为了减轻膻味，还可以加入少量的绍酒、生姜片。这样也能起到解膻的作用。

注意上汤配料和火候

煮羊肝的过程中，不要一次性放入所有的配料和调料，建议多次添加。同时，火候要看实际情况，火力过猛，羊肝肉质容易变老，火候不够，肝味不容易入味。

总结：

煮羊肝并非难事，关键是要选好优质羊肝，处理干净，适量添加配料，掌握好火候。这样煮出来的羊肝肉质柔嫩，口感鲜美，不再有膻味。享用美味的同时，也能吸取营养，对人体健康有好处。