荠菜，这是一种非常常见的蔬菜，大量种植在我国东北地区，而且深受人们的喜爱。荠菜可以煮着吃，也可以直接做成沙拉，还可以做成汤或者糕点等用途，味道清新爽口，且营养丰富，是一种非常健康美味的食品。

在荠菜的烹饪过程中，很多人都知道要先将荠菜焯水后再进行二次的加工。但是很多人也有疑问，为什么吃荠菜一定要焯水？会不会因为焯水导致营养流失？那么接下来我们就来深入分析一下。

首先我们需要了解的是，荠菜是属于硬叶类蔬菜，它的叶子比较厚实，纤维比较多。而且荠菜的根部也是含有大量的土壤痕迹，因此食用前需要去除。同时，荠菜中还含有一种叫做草酸的物质，草酸是一种可以和钙、铁等微量元素结合形成难溶的沉淀物质。如果不经过焯水的话，草酸会和人体中的矿物质结合，从而影响到人体对矿物质的吸收和利用。

而且如果不经过焯水，荠菜中的细菌、寄生虫卵等有害物质也不会被彻底地去除，这些物质可能对人体健康会有一定的影响。

但是有一些人认为，焯水荠菜会导致荠菜中的营养成分流失，从而影响食物的口感和营养价值。其实焯水荠菜并不会使荠菜的营养成分流失太多，因为荠菜不像一些水果和蔬菜一样含有大量的水分，所以荠菜中的水溶性营养成分流失不多。而且在焯水时，我们只需要在开水中煮一两分钟就行了，时间不太长，荠菜中的营养成分流失并不会太多。

实际上，焯水荠菜除了能够去除草酸和其它有害有物质，还可以使荠菜更加鲜嫩。因为把荠菜放入开水中焯水，可以使荠菜的叶子更加嫩绿，口感更加嫩滑，非常适合做为凉菜或者煮汤的食材。所以说，在烹饪荠菜的时候，不仅着眼于美味的风味和口感，而且还要注重荠菜营养素的保存和健康的食用方式。

最后，虽然焯水荠菜的作用非常重要，但是我们也要注意到一些焯水的技巧，这样就能够不仅快速地去除有害物质，而且还能够更好地保存荠菜的营养成分。所以，在焯水荠菜时，尽量使用开水，不要让荠菜浸泡太久，煮两分钟左右就可以了。另外，在焯水完成后，也要尽快将荠菜捞起来冲入冰水中，以防肉眼溶素在高温环境下氧化降解，损失这些宝贵的营养成分。同时也要注意不要大量地用荠菜去切换口感，这样做不仅会损失荠菜中的营养成分，还会导致多余的营养物质被浪费掉。

总而言之，焯水荠菜的作用非常重要，尽管焯水荠菜可能会使荠菜中的营养成分流失一些，但是这一流失并不会对人体的营养摄入造成太大影响。而且它还能够彻底去除荠菜中的有害物质，使人们能够安心、健康地食用荠菜，享受到荠菜所带来的美味和健康。