土豆是一种富含营养的食物，它含有大量碳水化合物、维生素C、维生素B6和钾等营养物质。然而，有时我们在切开土豆的时候会发现它的中心部分或一侧呈现紫色。

这种紫色是由一种叫做花青素的化合物所致，它是一种强抗氧化剂，可以帮助我们对抗自由基，保护身体健康。但是，对于一些人来说，紫色土豆可能会引起担忧，他们会担心紫色土豆是否安全食用。

那么，土豆里面发紫色还能吃吗？

答案是肯定的。实际上，土豆里面的这种紫色是天然的，并且不会影响土豆的食用安全。紫色土豆的质量并不差，它们仍然有着相同的营养价值和美味味道。

很多人认为土豆发紫可能是因为土豆太老了或是不新鲜的食材，但是这是一个错误的想法。事实上，土豆里面发紫色是由于土豆表皮内的花青素氧化所致。当土豆遇到氧气时，表皮和一些内部部分就会发生氧化反应，这是自然的现象，与土豆的保鲜状况无关。

虽然紫色土豆是安全食用的，但是有一点需要注意。如果你发现土豆的中心部分或一侧都呈现紫色，那就说明花青素的含量较高。花青素含量高的土豆在烹饪过程中容易变得比较柔软，所以建议选择不含花青素的土豆进行烹饪。

如果你非常在意土豆的颜色，那么可以选购白色的土豆。白色土豆是一种没有花青素的品种，不会出现紫色的现象。但是请注意，这并不代表紫色土豆不健康，相反，紫色土豆含有更多的花青素和其他抗氧化物质，对身体健康更有益。

最后，提醒大家烤土豆片时尽量去掉土豆里的紫色部分，这样可以避免太多花青素在食物中积累。除此之外，如果你发现土豆变得有点软或出现腐烂等问题，不要食用，避免影响身体健康。

总而言之，土豆里面发紫色并不代表它不健康，只是一种自然的现象，安全可食用。如果你在购买土豆时非常在意颜色，那么可以选择不含花青素的品种。无论哪种土豆，只要注意不要食用变质的食材，就可以享用健康美味的土豆了。