大闸蟹是江南地区的一道美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是人们喜欢的食品之一。然而，如果吃了发苦的大闸蟹，会不会引起食物中毒呢？下面我们一起来了解一下。

大闸蟹是一种以水生植物和浮游动物为食物的淡水蟹类，它们所生活的水源往往深受环境的影响，在水污染的情况下，会吸收大量的有毒物质，如果人们食用被污染的大闸蟹，就会面临着被毒害的危险。

那么，什么情况下大闸蟹会变得发苦呢？大闸蟹变得发苦往往是由于下面几种原因：

1.蟹的品种和性别：大闸蟹的品种和性别的不同，其肉质和口感也会有所不同。雄性的大闸蟹因为体内会产生大量的精子，口感往往比雌性的大闸蟹来得更苦涩。

2.中毒：大闸蟹长期生活在水污染严重的环境中，就容易吸收到有毒物质，会在体内积聚，从而影响到蟹的口感。

3.饲料和保鲜方式：一些小作坊或厂家会给大闸蟹添加劣质饲料或使用不合格的保鲜方式，这些都会导致大闸蟹发苦。

4.储存时间：大闸蟹在储存过程中，如未能及时处理或储存不当，同样会引起苦味的产生。

如果吃到发苦的大闸蟹，人体会出现中毒的情况吗？一般来说，吃了发苦的大闸蟹并不会引起食物中毒，但会影响食欲和心情。

蟹的苦味源于蟹的体内产生的化学物质，这些物质被认为可以刺激人的味蕾和神经系统，引起不适和恶心，从而影响食欲。

另外，人们吃发苦的大闸蟹，心情也会受到影响。一般人在食用大闸蟹的时候，因为它是一种美食，因此会感到开心和满足。但是，吃了发苦的大闸蟹，就会失去原本的美食体验，从而影响心情。

如果吃了发苦的大闸蟹，该怎么办？一般来说，吃了发苦的大闸蟹并不会引起严重的身体不适。在这种情况下，如果你注意到自己有不适感或有恶心的感觉，可以尝试喝一些温水和吃些粥或饭来中和苦味。

如果你有严重的身体不适，如口腔溃疡、呕吐、腹泻等，就需要及时去医院就诊，并详细告诉医生你吃了发苦的大闸蟹。医生将根据情况给你进行相应的检查和治疗，以防发生恶性中毒。

总之，吃到发苦的大闸蟹并不会引起食物中毒，但会影响食欲和心情，人们需在购买和食用大闸蟹时要注意选择正规渠道和可靠的厂商。此外，在烹制大闸蟹时，需要注意卫生和鲜度，以免影响食用安全及口感体验。