大闸蟹是中国著名的水产之一，被誉为江南四大名吃之一。在秋季的时候，正是大闸蟹丰收的时候。大闸蟹主要分为公蟹和母蟹两种，虽然公蟹不如母蟹生育能力强，但是在食用价值上不输给母蟹。有些人会担心公蟹是否会有黄，下面我们来详细了解一下。

一、什么是大闸蟹的黄

大闸蟹黄，也称为蟹黄、蟹肝，是指雄蟹内侧的生殖腺、消化腺和脂肪细胞所形成的黄色物质，也就是我们通常所说的“肉蟹黄”。

大闸蟹黄包含丰富的维生素、氨基酸、脂肪、胆固醇和微量元素等，融合了蟹肉的鲜美和浓郁的海味，是大闸蟹的一大亮点，也是消费者最为追捧的部分。

二、公蟹的黄与母蟹的黄有什么不同

许多人都以为公蟹内脏没有黄，其实不然。公蟹的肝胆囊、育精腺就是它的黄色部位，吃起来味道也是十分鲜美的。

公蟹的黄色部位比母蟹要小很多，味道也没有母蟹的黄那么浓郁，但切碎后拌在肉中一般无法分辨差异，食用也相当可口。

三、公蟹黄的品质如何判断

公蟹黄的品质主要取决于蟹的生长环境、品种、饮食以及育精腺的新旧程度等。但有一点可以确定的是，只有成年、肥壮的公蟹才会有黄，太小或者太瘦的公蟹黄色部分很少甚至没有。

在购买公蟹时，可通过压腮判断黄的质量好坏。普通的公蟹黄色较浅，质地较软，而质量好的公蟹黄色较深，体积较大，质地较硬，食用更为鲜甜。

四、如何食用公蟹黄

食用公蟹黄时，应注意以下事项：

1、用小勺舀起黄色部位，将其抹在馒头、面包、饼干、蔬菜或配菜等食材上，经典搭配为虾仁和细粉。

2、黄色部位不能过多，以免腥膻味过重。

3、食用大闸蟹时，不同的区域味道不同，公蟹的黄为鲜，其余部分是肉。

4、营养师建议每周食用15只大闸蟹最佳，多吃反而会引起体内胆固醇过高。

五、总结

公蟹会有黄，与母蟹的黄相比略小且淡一些，但是它所蕴含的美味和营养价值并不亚于母蟹的黄。购买时要注意判断黄的质量，食用时要注意控制食量，才能充分享受到大闸蟹带来的美味与好处。