冰粉，又称为凉粉、糯米凉粉，是一道流行于中国南方地区的传统食品。以糯米粉为主要原料，经过煮沸、冷却后制成。冰粉触感滑嫩，口感清爽，适合在炎炎夏日食用，备受人们喜爱。然而，在某些情况下，我们会发现冰粉虽然浸泡在冰水中，但却不再凝固，这是为什么呢？

首先，我们需要了解冰粉的制作原理。糯米凉粉中的糯米粉是通过加入蒸汽，将水从糯米粉中驱走，从而形成糯米粉凝胶状。在制作过程中，通常会加入调味料、糖浆，或将冰粉切成小丁进行装饰。在凝固后，冰粉可以保持清爽的口感，并给人一种冰凉的享受。

然而，当冰粉在一定条件下，就不再凝固了。最常见的情况是冰粉在添加糖浆等甜味剂后，失去了原本的黏性。冰粉中的糖分会与含有酶类的水果汁结合，从而产生较强的化学反应，导致冰粉无法凝固。此外，在制作冰粉的过程中，如果使用过量的水，或是忽略了糯米粉的煮沸时间，都可能导致冰粉在水中不能凝固。

另外，冰粉不凝固还可能受到环境温度的影响。通常情况下，冰粉只能在2℃以下的极低温度下凝固。当温度超过了此限制，冰粉凝胶的结构会完全崩溃，导致其不再凝固。因此，在夏季高温天气中，如果冰粉放置过久，温度超过了2℃，就无法再凝固了。

最后，还有一个很容易被忽视的因素，是与冰块有关的。因为制作冰粉时，通常需要浸泡在冰水中以达到最佳口感效果。而如果冰块不干净，或是水中有较多的杂质，都可能会影响到冰粉凝固的效果。当冰块中的杂质进入到冰粉中时，它们会与糯米凝胶发生化学反应，从而导致冰粉不能凝固。

综上所述，冰粉在水中不再凝固，是由于多种因素的影响所致。其中包括甜味剂、水的用量、制作温度以及冰块是否干净等等。在平时制作冰粉时，我们需要注意这些因素，以保证冰粉可以完美凝固。同时，在食用冰粉时，我们也需要尽可能的避免这些影响，以达到更好的口感效果。