新鲜笋子怎么处理

去除外层荞蒻膜

在食用笋子之前，第一步需要做的就是将外层的荞蒻膜全部去除。通常，荞蒻膜会在笋子表面形成一层薄膜，如果不去除的话，会影响到食用质量和口感。处理荞蒻膜的方法比较简单，只需要用手轻轻一掰，就能将其去除。如果荞蒻膜比较难以去除，可以用一把刀轻轻刮一下，然后再进行掰下。

泡水或焯水

接下来，需要将笋子泡水或焯水。这一步可以起到去杂质、去腥味和软化笋子的作用。泡水的时间因笋子的新鲜程度而有所不同，新鲜笋子的泡水时间一般在30分钟左右，如果笋子距离采摘时间比较久，则可以适当增加泡水时间。焯水则是将笋子放入开水中烫一烫，时间不宜过长，一般在2-3分钟左右即可。焯水的好处是去除笋子中的昆虫和细菌，并且笋子的颜色也会更加鲜亮。

切段或切片

处理好笋子的前两步之后，就可以将笋子切段或切片了。切段的方法比较简单，只需要将笋子切成和指头差不多大小的小段即可。如果要用笋子来做菜，则可以根据需要将小段再切成更细的丝或片。将笋子切成片的方法则是将笋子横着摆在案板上，然后用刀将它一刀切成薄片即可。切好的笋子需要放入清水中，避免氧化变黑。

烹饪

切好的笋子可以用来烧、炒、煮、拌等多种方式。煮笋子的时候需要多放些水，用中小火慢慢煮。炒笋子的话，一定要火候足，让笋子能够炒熟炒透，并且同时翻炒，让热度均匀地分布到每一根笋丝中。如果要烧笋子的话，可以加入其他食材喜欢的调料，然后根据烧菜的时间适当加热，直到笋子软烂即可。

储存

笋子是一种易腐食品，如果没有及时储存，容易变质、变黄。处理好的笋子可以放在冰箱的保鲜室内，建议在24小时内食用完毕。如果是要长期储存的话，可以先将笋子切丝切片，水焯煮熟，然后放入干净的密封袋中，放置在冰箱冷冻室中冷冻。这样可以长期保存笋子，但冷冻时间不宜过长，超过一个月时间后，笋子的口感会有所减弱。