小麦和大麦都是我们常见的谷物，而且它们在我们的日常生活中都有着广泛的应用。然而，虽然它们都是麦类，但它们在形态、营养价值以及用途等方面都存在差异，下面我们将详细介绍。

1. 形态的差异

首先，我们可以通过形态来区分小麦和大麦。小麦的茎是中空的，而且长得比较高，通常高达一米到一米六左右。相比之下，大麦的茎比较矮，并且茎内是充实的，一般高度在一米左右。

此外，小麦的叶子是长而窄的。它们在茎上呈扇形分布，重叠着长成一列。大麦的叶子比较短而宽，通常是覆盖在茎的顶部。

总的来说，无论是根、茎，还是叶子等方面，小麦和大麦的形态都有所不同。

2. 营养价值的差异

其次，从营养价值的角度来看，小麦和大麦也有差别。

小麦是一种质地松软、颜色白净的谷物。它含有澱粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等成分，主要以碳水化合物为主要能量来源。小麦中含有的维生素主要是B族维生素，而矿物质则以铁、锌、铜、钙、磷等为主。小麦中的蛋白质中含有的赖氨酸、色氨酸等人体无法合成的必需氨基酸，具有重要的营养作用，可以提高机体的免疫力。

大麦是一种富含营养的谷物，含有丰富的维生素B1、B2、B3、B6等营养成分，蛋白质含量也比小麦高，主要以赖氨酸为首的谷氨酸类为主要成分。此外，大麦中富含的纤维素可以起到预防便秘和肠癌的作用，有助于维护人体健康。

虽然两者都是谷物，但大麦相比小麦含有更多的营养成分，并且蛋白质的氨基酸成分更为全面，所以大麦对人体的健康起到的作用更为显著。

3. 用途的差异

最后，我们可以从用途上来看小麦和大麦的差异。

小麦是一种广泛使用的谷物，主要用于制作食品和饮料。小麦的面粉可以用来制作面包、面条、饺子、馒头、沙拉等食品。小麦中的淀粉可以发酵，是在制作啤酒的时候经常使用到的原料。

相比之下，大麦的用途则相对有限。它主要用于制作啤酒和饲料，偶尔还可以作为一种粥食来食用。由于大麦口感比较硬，所以不能像小麦那样使用面粉制作出蛋糕、饼干等糕点。

总的来说，小麦和大麦虽然都是麦类，但在形态、营养价值以及用途等方面都存在着明显的差异。在日常生活中，我们需要根据自己的实际需求来选择合适的麦类来使用。