一般来说，如果你要制作的是汤品，那么通常会使用热水来进行勾芡。因为热水可以更好地激发出食材的味道，同时让汤品变得更加浓稠和丰富。

而如果你要制作的是炒菜或者煮菜，那么通常会使用凉水来进行勾芡。因为凉水可以让淀粉更好地溶解，从而达到更好的勾芡效果。同时，凉水勾芡还可以让菜品的口感更加滑嫩，更加美味。

当然，除了以上两种情况，还有一些其他的因素也会影响你选择使用凉水还是热水来进行勾芡。比如，如果你的食材中含有大量的蛋白质或者脂肪，那么你可能需要使用热水来进行勾芡，以便更好地溶解这些成分。而如果你的食材中含有大量的蔬菜或者水果，那么你可能需要使用凉水来进行勾芡，以便更好地保持它们的口感和营养。

勾芡用凉水还是热水？

勾芡是烹饪过程中常见的一种技巧，可以增强菜肴的口感和黏度，使其更加滑润爽口。关于勾芡所用的水，不同的烹饪方法和习惯可能会有不同的选择。有人喜欢使用凉水，有人则喜欢使用热水。到底勾芡用凉水还是热水呢？

我们需要了解勾芡的原理。勾芡主要是利用淀粉和水的反应，将淀粉溶解在水中，形成黏稠的淀粉溶液。然后，将这个溶液加入到菜肴中，使其变得更加黏稠和滑润。

使用凉水勾芡时，淀粉会慢慢地溶解在水中，形成的溶液比较均匀。这种方式的优点是勾芡后菜肴的口感更加细腻，不会出现淀粉沉淀的情况。但是，由于凉水的温度较低，淀粉溶解的速度会比较慢，需要一定的时间等待。

使用热水勾芡时，由于热水的温度较高，可以加快淀粉的溶解速度，缩短了等待的时间。同时，热水还可以使淀粉更快地糊化，增强黏性和滑润度。使用热水勾芡时需要注意控制温度，避免温度过高导致淀粉老化，影响菜肴的质量和口感。

除了使用凉水或热水之外，还有一些厨师喜欢使用温水勾芡。这种方式可以兼顾溶解速度和黏度，但需要一定的技巧和经验。一般来说，对于一些需要快速烹饪的菜肴，使用热水勾芡更加合适；而对于一些需要细致口感和滑润度的菜肴，则可以使用凉水勾芡。

勾芡用凉水还是热水需要根据具体情况而定。不同的烹饪方法和习惯会有不同的选择。无论使用哪种方式勾芡，都需要掌握一定的技巧和经验，才能制作出美味可口的菜肴。