(1)猪大肠过水是冷水下还是热水

猪大肠过水都是用冷水的，若是使用热水下锅，会导致表面快速变熟但是内部却没有熟透，从而吃起来比较硬且难以入味。而用冷水下锅，能有效的清除猪大肠的腥味，还能让其受热均匀，在炒制的过程中更容易入味。

煮猪大肠用什么水

猪大肠顾名思义，也就是猪的大肠，这种东西如果做好了，吃着是非常美味的，吃起来极为Q弹爽口，很多人都非常喜欢吃。不过大肠是猪的运输和消化器官，若是在制作之前没有处理好，吃起来就有一种莫名的味道，让人难以下咽。

在制作猪大肠的时候焯水是特别重要的，很多人习惯性的将水烧开，然后放入肥肠焯水，这样直接接触高温之后肥肠的表面虽然会快速变熟，但是内部却没有熟透，从而导致外表更加硬，吃起来有夹生的感觉，后续制作也会难以入味。

正确的做法是冷水下锅焯水，将肥肠处理好之后，凉水下锅，依次加入生姜片、八角、葱段，大火焯至水面上出现如多浮末，捞出来后用凉水清洗干净，切好之后就可以进行后续的加工工作了。这样不仅能够有效的去除腥味，还能让肥肠受热均匀，更容易入味。

(2)清洗猪大肠的最佳方法

1、将猪肚剪一个小口，把内层面翻出来。

2、用小刀把上面的残留物刮干净，特别是黄色的东西。

3、加入面粉，面粉的主要功效是中和猪肚里面胃液，去除腥味。

4、将覆盖着面粉的猪肚不停揉搓。

5、翻猪肚，褶皱部位放在里面，将清水灌入其中。

6、将食盐抹在猪肚上，两侧都抹，放置5分钟。

(3)猪大肠清洗方法

1、首先准备一个干净的盆，然后将买回来的大肠放到盆中，倒入少许的食用盐，少许的白醋，然后用手抓拌均匀浸泡半个小时左右。

2、把猪大肠从内到外翻过来，用手摘掉肥肠里边多余的油脂，并且清理干净表面的脏东西。接着再把猪大肠用手清洗干净，沥干水分后再次放入盆中，倒入少许的面粉跟食用盐，用手反复的揉搓猪大肠，这样做的目的，就能够将彻底的把猪大肠表面的杂质给清理干净。

3、猪大肠清洗干净后，放入盆中，加入少许的橘子皮，然后用手将橘子皮跟猪大肠不停的揉搓，大约揉搓5分钟左右后，再倒入少许的的白醋继续揉搓一分钟，最后用清水冲洗干净即可。只需学会这两个技巧，猪大肠就能完全清理干净了，将清理干净的猪大肠下锅烹制出的美味菜肴，不仅干净卫生，而且吃起来还没有腥味。

(4)红烧猪大肠的做法

1、原料：猪大肠200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。

2、猪大肠洗净切条、冬菇切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头；

3、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬菇、大肠煸炒至水干；

4、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可；

5、要点：最后的猪大肠要炖至酥软即可。