“开山种田”这个谜语很有趣，它要求猜一个字。我们可以从谜语的字面意思出发来进行分析。

“开山”可以理解为在山上进行某种活动。在汉字中，与山有关的字很多，比如“岩”、“峰”、“岭”等等。但是，这些字都不太符合“开山”这个动作的含义。

然后，“种田”这个词语的出现，让我们自然地联想到与田地有关的活动。在汉字中，与田有关的字有“畴”、“犁”、“耕”等等。其中，“畴”字有田地的意思，而且“畴”字的结构中还包含了一个“山”字，这似乎与“开山”有些关联。