大煮干丝是淮扬菜系。

大煮干丝，在源头其来历乃由清代的干丝瓜片演变而来。淮扬菜系中的“煮干丝”虽与这道菜在外观上看起来非常相似，但却有着本质的区别。

传统的淮扬菜“大煮干丝”是这样做的：

首先准备食材：豆腐干 火腿 鸡脯 香菇 虾米 熟鸡丝 肉丝 姜丝 鸡汤 盐 味精。

然后是制作步骤：

1. 将豆腐干片成薄片，切成细丝，放入沸水锅中浸烫，用冷水漂凉，沥干水分。虾米、香菇分别用水泡软，香菇切成细条备用。火腿切成细丝。鸡脯肉剔去筋，切成细丝。

2. 将炒锅置于火上，烧热，放入高汤、香菇、虾米、火腿、姜丝、鸡丝、盐、味精、豆腐干丝等，待烧沸后调小火煮15分钟，使各味渗入豆腐干丝中。淋上鸡油即可。

大煮干丝：一道能让你品尝到中国淮扬菜系精髓的佳肴

导语：中国饮食文化博大精深，淮扬菜系作为中国四大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和口感享誉海内外。今天，我们将为您揭开一道淮扬菜经典——大煮干丝的神秘面纱，带您领略这道美食的魅力与特色。

一、大煮干丝的历史渊源

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，起源于江苏扬州，是一道具有浓厚地方特色的传统名菜。这道菜历史悠久，相传最早可追溯到唐代，当时称“绯绫菜”，即以地方特产的干丝为主料，用鸡汤煮制而成。到了明清时期，大煮干丝逐渐发展成为淮扬菜系的代表性菜肴，并被列为“扬州十佳菜”之一。

二、大煮干丝的制作技艺

大煮干丝的制作技艺精湛，选料讲究，烹饪过程复杂。选用上好的黄豆芽、猪肉、火腿、鸡脯等食材，切成细丝。接着，将干丝放入鸡汤中煮熟，再加入各种食材一起煮至入味。淋上鸡汁，撒上少许葱花和胡椒粉即可上桌。

三、大煮干丝的口感与特色

大煮干丝的口感鲜美，营养丰富。干丝细嫩绵软，汤汁鲜浓醇厚，各种食材相互融合，味道层次分明。品尝这道菜，不仅能感受到鸡汤的鲜美，还能品尝到猪肉、火腿等食材的咸香。独特的口感和丰富的味道让大煮干丝成为了淮扬菜系中的佼佼者。

四、大煮干丝的文化内涵

大煮干丝不仅是一道美食，还蕴含着丰富的文化内涵。在扬州，这道菜被视为待客佳肴和传统节庆的重要菜肴。同时，大煮干丝也寄托着扬州人的乡情和自豪感。在扬州人的心中，这道菜不仅是美食，更是一种文化的传承和表达。

大煮干丝作为淮扬菜系的经典之作，以其精湛的制作技艺、丰富的口感和独特的文化内涵而备受推崇。这道菜不仅让人品尝到中国饮食文化的博大精深，更让人感受到扬州人民的热情好客和地方文化的独特魅力。

如今，大煮干丝已成为淮扬菜系的代表性菜肴之一，吸引了无数食客前来品尝。让我们共同期待这道美食能走出国门，让更多的人领略到中国淮扬菜系的独特魅力。