小麦粉和全麦粉有什么区别

全麦粉是小麦经过清理后整粒小麦直接磨碎成的粉末，而小麦粉一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末。全麦粉口感较差，不易贮存，但营养较小麦粉丰富。

小麦粉是小麦去壳磨制的，全麦粉是整粒磨的。全麦粉还有麸皮的成分，粗纤维和B族维生素比较多。

小麦粉和生粉一样吗

小麦粉和生粉的性质、成分、手感、外观及用途都不一样。具体详情如下：

1、性质

小麦粉是用天然生长的小麦通过加工而成，或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉。

生粉也就是淀粉，原料可以是地瓜、木薯、土豆，玉米等，从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

2、成分

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。

淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、手感

面粉用手指揉搓非常的光滑，淀粉感到有涩涩的。

4、外观上

面粉偏微黄，然而淀粉很洁白，色泽上更纯。

5、用途

面粉主要用于做油条、包子、馒头等生活中常吃的食物。淀粉多用来做汤，清澈且有粘滑，口感和视觉都好。主要作勾芡、点心用。

高筋小麦粉和低筋小麦粉的区别

1、高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5% ，低筋面粉蛋白质含量在6.5-8.5%。

2、高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。

3、高筋面粉比较适合做面条、面包、起酥点心和泡芙点心等，低筋面粉适合做蛋糕、松糕、饼干等。