做饺子皮，最好选择特制的饺子粉或高筋面粉。揉面时加入适量的盐，可以增加面粉的强度。揉面的时候一定要用力揉。面团要光滑不沾手，好的面团要醒发30分钟以上。

做饺子皮的时候，可以打1-2个蛋清。建议将蛋清打成泡沫后放入面粉中。

和面要做到“三光”，即面光、盆光、手光。

卷饺子皮，边缘薄，中间稍微厚一点，这样包出来的饺子可以防止煮的时候馅露在外面。