饼干应该用低筋面粉制作。高筋面粉是制作面包的专用面粉。中筋面粉一般用来做饺子，馒头之类的。中筋面粉掺入适量的玉米淀粉，可以降低面筋，可以用来做蛋糕。低筋面粉面筋含量低，可以用来做蛋糕和饼干。

低筋面粉低筋面粉简称蛋糕粉，日语中称为稀粉。低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白低于9.5%的面粉。

海绵蛋糕应该由低筋面粉制成。因为低筋面粉没有筋力，所以用它做出来的饼特别软，特别松，特别滑，特别好吃。

低筋面粉常用于制作蛋糕、酥饼干、花卷、蛋糕、糕点等，口感松软，质地疏松。