全麦面包的配料表是全麦面粉、饮用水、海藻糖、鸡蛋、鲜酵母、食用盐、食品添加剂等。主料是全麦面粉，应该是配料中的第一，占50%以上。

全麦面包的配料表全麦面包比普通面包更健康，因为全麦面粉经过的加工工序更少，所以保留了大部分的营养成分。

全麦面包比普通面包更容易发霉变质，因为全麦面包富含植物化学物质和酶，容易滋生微生物。