江苏中北部(秦淮河)、福建、河南、临清、济宁、荷泽、陕西中部和西部地区的人们习惯称饺子为卞氏。扁食，又称扁肉，是福建省和江苏省中北部的传统小吃。卞氏是沙县最具代表性的小吃，由馄饨演变而来。

扁食是古代北方人的食物。凡是有面包和肉的食物都叫扁食，可以指馄饨，也可以指饺子。山西和内蒙古西部是指交子。

元代称饺子为“平食”。明朝万历年间，神榜《宛署杂记》记载：“元旦快乐.作为斑块食品”。这里的“匾食”中的“匾”就是“平”的意思。

卞氏和馄饨发展至今，有许多别称，制作方法也各不相同。好吃又好喝，食客遍布全国。卞氏和馄饨是人们喜爱的著名小吃。