酵母在40度会被烫死。要保持酵母的最大活性，必须严格控制温度，即尽量将室温和面团温度控制在24-30度之间。当温度达到40度以上时，酵母基本失去活性，很难起到发酵的作用。

酵母是单细胞真菌，不是系统进化和分类的单位，也是肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。

酵母是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在好氧和厌氧条件下都能生存。这是一道天然的开胃菜。

一般酵母是指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿酒生产，主要生长在酸性潮湿含糖环境中。