用刀背把鱼打晕，然后用刀把鱼鳞斜刮向鱼头，小心地把鱼鳍和鱼腹上的鱼鳞刮下来，然后用刀从鱼的尾鳍到鱼嘴处割一个口子，用手指把内脏和鱼鳃取出来，冲洗干净，用一把刀分别把鱼头和鱼尾的腥线抽出来，就可以把鱼的腥味去掉。

杀鱼时，用刀背用力拍鱼头，敲昏后放在案板上进行后续操作，然后用刀背斜向鱼头刮鱼鳞，注意刀背要斜向鱼头，以免伤到鱼。对于较大的鱼鳞，直接用手割掉，仔细刮去鱼鳍和鱼腹处的鱼鳞，用水冲洗干净。

鱼鳞刮净洗净后，用刀从尾部底部的尾鳍到鱼的口部划一个口子。开口的深浅可以根据鱼的大小来定，一直挠到触及内脏。开膛后用手取出内脏，冲洗干净，然后用食指挖出两边的鳃，将鱼的肚子清理干净。

清洗内脏和鳃后，冲洗干净。一定要把鱼里面的鱼线去掉，不然会影响做菜的口感。鱼腥味太重，不能吃。在鱼头和鱼尾处划一刀，分别从正面和背面拉出鱼线，然后在鱼头处拉出剩余的鱼线。加工后的鱼味道更鲜美。