兰州是回民食品，所以属于回民。兰州拉面又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃兰州的地方小吃。兰州拉面被中国烹饪协会评为中国三大快餐之一，赢得了“中华第一面”的美誉。

兰州的拉面是什么民族的？兰州的拉面始于清朝嘉庆年间。进入兰州后，陈和生、马保仔等人将兰州牛肉面的标准统一为“一清汤、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣椒)、黄武(面黄亮)”。

兰州拉面以烂肉、鲜汤、细面闻名海内外，深入全国各地，赢得了国内乃至世界食客的赞誉和荣誉。

拉面的店铺大多是回族人开的，信仰伊斯兰教，穆斯林把穆斯林从事宗教活动的地方称为清真寺，所以兰州的拉面大多是清真的。