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许多种类的食物中都含有生物胺，尤其是发酵食品(如奶酪、葡萄酒、啤酒、黄酒、发酵香肠和调味品)、水产品和肉制品。适量的生物胺可以促进人体正常的生理活动，过量摄入则会产生不良反应。

生物胺生物胺是一类具有生物活性的含氮低分子量有机化合物的总称。它广泛存在于食物中，也是合成激素、生物碱、核苷酸、蛋白质等的前体。

生物胺是一类具有生物活性和氨基的低分子量化合物。大多数食物中都含有生物胺，主要是微生物氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧产生的。

根据生物胺的结构可分为三部分：腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等脂肪胺，酪胺、苯乙胺等芳香胺，组胺、色胺等杂环胺。