做白排骨汤，可以先把排骨泡在水里，让排骨里的血和脏东西都泡出来。然后用热水炖排骨，让排骨中的蛋白质充分沉淀。排骨刚入锅时，用猛火。水烧开后，用小火炖1小时，即可炖出白排骨汤。

1.浸泡排骨，使炖好的排骨汤变白。在炖排骨汤之前，你需要用清水浸泡排骨，把排骨里面的血和脏东西泡出来，也可以直接用热水浸泡排骨，让里面的血和脏东西出来的更快，这样炖出来的排骨汤会更干净，没有杂质。

2.排骨用热水炖好后，不要用冷水炖排骨，因为冷水会导致排骨的肉质缩水，炖排骨的口感也会受到影响。建议等锅里的水烧开后，再把排骨放在炖锅里，这样排骨里的蛋白质就全部析出来了，排骨汤的颜色也会比较白。

3.注意热度。在炖排骨汤的过程中，也需要控制火候。排骨刚入锅炖的时候，要先用大火。锅里的水再烧开的时候，需要小火炖1个小时，否则持续的高温可能会导致排骨的营养成分被破坏。