鸡蛋放久了容易滋生细菌。

鸡蛋放久了容易滋生细菌。

新的研究表明，鸡蛋在室温下储存太久会增加沙门氏菌感染的风险，冷藏是降低风险的有效方法。

目前欧盟规定的鸡蛋最晚销售期为21天，最佳食用期为28天。欧洲食品安全局生物危害专家委员会研究发现，如果鸡蛋的最晚销售期从21天延长至28天，生鸡蛋和未煮熟鸡蛋中沙门氏菌的风险将分别增加40%和50%。

如果将最晚销售期改为42天，最佳食用期改为70天，生鸡蛋和未煮熟鸡蛋中沙门氏菌的风险都比目前高3倍。

专家表示，如果鸡蛋中已经存在沙门氏菌，病菌会随着温度的升高和储存时间的延长而迅速繁殖，但彻底煮熟是不会有问题的。

专家建议冷藏是降低沙门氏菌风险的唯一方法。但如果超过最晚销售期和最佳食用期3周，即使鸡蛋冷藏保存，沙门氏菌的风险也会大大增加。

沙门氏菌是引起食物中毒的最常见细菌，可引起急性肠胃炎。感染后的典型症状包括发热、腹泻、呕吐等。病情往往持续4到7天，严重时可导致死亡。沙门氏菌主要通过被污染的食物感染人类。食用新鲜和煮熟的食物是预防沙门氏菌感染的有效方法。