咸蛋清可用于制作咸蛋清汤、咸蛋清蒸糕、咸蛋清炒南瓜、咸蛋清炒白菜等菜肴，也可用于凉拌或做成小吃。咸蛋白的制作方法没有限制，通常是作为配菜，材料多样。

咸蛋白可以当菜。不能吃的咸蛋白可以捣碎，然后装入保鲜袋，密封后放入冰箱冷冻，以延长保存时间，需要制作时取出。

咸蛋白一般是咸鸭蛋的蛋白，也叫青皮绿蛋。做菜的时候，因为够咸，所以不用放盐，直接捣碎拌到菜里就行了。