吃太多泡菜会对你的健康有害。泡菜的生产加工会产生大量的亚硝酸盐，可能会诱发癌症。咸菜含盐量高，会影响人体免疫力，容易导致钙流失，同时还会增加血液中的胆固醇，损害胃黏膜。所以，咸菜虽然好吃，但是要少吃。

腌制蔬菜的最佳食用时间应避免在亚硝酸盐含量高的时期食用。腌制蔬菜的亚硝酸盐含量在2天内较低，第3-8天达到高峰，第9天有所下降。所以建议腌制咸菜的过程控制在2天以内，腌制20天后食用。