答：鱼露是指用小鱼小虾发酵制成的一种调料。原产潮汕、福建一带，常见于福建、潮州菜的调味中。它有一种非常醇厚的咸鲜味，它的颜色是清晰的和琥珀色的。它富含18种氨基酸和多种微量元素，能增加水产食品的风味，掩盖异味。

　　鱼露是什么？鱼露一般是用小鱼、小虾或水产品等下脚料做成的。最早的鱼露是咸鱼晒干后剩下的鱼汁。渔民舍不得扔掉，就留着当调料。后来逐渐传到东南亚，到了21世纪的今天，很多欧洲国家也逐渐开始用鱼露做菜。

　　鱼露在福建又叫鱼露、虾油，在潮汕又叫鱼汤。鱼露主要通过高盐自然发酵、低盐高温发酵和酒曲发酵，甚至鱼内脏都可以发酵成鱼露。鱼露以橙红色或棕红色为主，如果没有沉淀物就更好，而且富含牛磺酸和人体必需的氨基酸。但有研究表明，鱼露中含有亚硝酸，长期食用可能导致胃癌。

　　什么可以代替鱼露？鱼露和酱油差不多。鱼露可以理解为煮水产品用的酱油，因为它和酱油一样有爽口的效果，而且没有肉的异味。但是用酱油代替鱼露会缺少一种水产品特有的风味，所以也可以加入一些蚝油或者虾酱，增加海鲜特有的风味。